Parmigiana di melanzane grigliate

La parmigiana di melanzane grigliate è una variante più leggera della classifica e super buona ricetta tradizionale. Nonostante in questa versione le melanzane sono grigliate e non fritte,vi assicuro che il risultato è comunque molto soddisfacente e saporito!

La cosa importante è la cottura delle melanzane che non devono ne essere troppo grigliate,ne scottate leggermente..insomma al punto giusto! Un’altra cosa importante è il sugo di pomodoro che deve essere denso e corposo. Scegliete un’ottima passata di pomodoro! La parmigiana di melanzane grigliate è perfetta come piatto unico o semplicemente come contorno.

Ingredienti teglia quadrata di 22 cm

4 melanzane grandi

700ml di passata di pomodoro

150g di scamorza a fette

100g di parmigiano grattugiato

3cucchiai di olio extravergine d’oliva

1/2 scalogno

Basilico fresco q.b.

Sale q.b.

Procedimento

Per prima cosa preparate il sugo. Mondate e tagliate a pezzetti lo scalogno e fatelo soffriggere in tre cucchiai di olio. Unite,poi,la passata e per pulire la bottiglia della passata,potete aggiungere un po’ di acqua,agitate e versate nella pentola. Mescolate, aggiungete il basilico e lasciate cuocere a fiamma bassa con un coperchio per 30 minuti. Alla fine salate. La salsa deve risultare densa.
Nel frattempo che si cuoce la salsa,affettate le melanzane e grigliatele su una piastra di ghisa bollente.Mi raccomando grigliatele al punto giusto!
Ecco ora siete pronti per preparare la parmigiana!
Prendete una teglia,assemblate partendo da un paio di mestoli di salsa,uno strato di melanzane,uno strato di pomodoro poi parmigiano grattugiato,le fettine di scamorze(la quantità gestitela voi!) e ricominciate con un altro strato di melanzane alternando gli ingredienti come prima.

Io ho fatto 5 strati di melanzane!